食道癌是指由食管鳞状上皮或腺上皮的异常增生所形成的恶性病变。而食道癌起病早期可无症状，部分患者可能有食道内有异物感，或者在吞咽食物时比较缓慢，有梗噎感。也有吞咽时胸骨后烧灼、针刺或牵拉痛感。在食道癌进展期患者常因为难以吞咽食物而去就诊，而吞咽困难会持续进行性发展，严重的可能会完全不能进食，还可能会伴有呕吐、上腹痛，体重减轻等症状。而在食道癌晚期，会因为患者长期难进食，处在营养不良情况中，会变的异常清瘦，恶病质，癌转移，压迫等并发症。 　　食道癌怎么会与常吃玉米有关呢？
　　
　　现下粗粮是很多减肥，或者是三高人群常吃的食物，但是专家表示，如果粗粮食用不当，不但不能彻底的减肥，还可能会导致营养不均衡，严重的可能会诱发食道癌。
　　
　　专家表示，在中国，食道癌的死亡率为14.59/10万，而食道癌高发地区的淮安市发病率为98.5/10万。南京地区食道癌发病率为22.6/10万。
　　
　　以南京与淮安为调查对象，对食道癌高发地区的居民饮食做了一个调查表，调查结果显示，食道癌的发生与以谷类为主要食物有关。淮居民的谷类摄入量要高于南京居民，以玉米为主淮安平均每人每天的玉米摄入量高达了50克心个，在南京却几乎无人吃玉米。
　　
　　在调查中发现玉米中的不溶性膳食纤维占70%以上，由于粗粮过多，而制作不当，在人们摄入时吞咽过程中很容易损伤食道，长期经常损伤，会使食道黏膜磨损，从而诱发食道癌。